El alfajor de maicena perfecto es aquel que se desmorona en la boca al primer mordisco, manteniéndose húmedo pero con las tapas perfectamente cocidas. Sin embargo, lo que suele suceder en el mundo de los alfajores de maicena es encontrarse con otra realidad, donde el agua se convierte en tu mejor aliado porque no puedes terminar de comerlo nunca.

Por esto, la pastelera graduada en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), Martina Pacheco, nos compartió su receta y sus mejores secretos para lograr uno de esos alfajores que querrás hacer todos los días. Martina, un emprendedora nacida en la Ciudad de Buenos Aires, ha dedicado los últimos años, desde 2018 hasta el 2023, a su emprendimiento ZIBÁ Pastelería, donde vendía sus mejores postres con recetas que ha aprendido a lo largo de su vida. Gracias a este emprendimiento, hoy se encuentra dando vueltas a lo largo de todo el mundo, aprendiendo recetas, y secretos de la gastronomía mundial

Desde Portugal, nos cuenta que, durante sus últimos años, uno de los pedidos más frecuentes de sus clientes era una cajita con diferentes tipos de alfajores, de maicena, de nueces y de chocolate. Siempre ha sido uno de sus productos más elogiados; sus tapas logran una consistencia y una sensación en la boca que pocos pasteleros pueden conseguir. Además, nos dice que "es un clásico de nuestra gastronomía que no puede faltar en su carta".

Para comenzar con esta receta, hay que centrarse primero en la masa. Para ello, necesitamos manteca pomada, es decir, que no esté fría recién salida de la heladera ni derretida en el microondas, sino blanda. Esta manteca debe mezclarse con el azúcar durante dos minutos. Luego, sin dejar de batir, se agregan las dos yemas y luego los huevos uno a uno, siempre batiendo.

Una vez que tenemos los ingredientes húmedos, es el momento de agregar los secos. Para esto, Martina insiste en que "es necesario tamizar los ingredientes secos, preferiblemente más de una vez". Se incorpora la harina, la fécula y el polvo de hornear previamente mezclados con movimientos envolventes. Una vez que la masa tiene consistencia, se envuelve en film y se coloca en la heladera durante 30 minutos.

Una vez fuera de la heladera, Martina nos dice que es importante darle calor a la masa con las manos "antes de estirarla", para luego estirarla hasta que tenga un grosor de 3 mm. Luego se cortan círculos con un molde de 10 cm de diámetro. En este punto, la pastelera nos comparte un secreto: "Como es una masa húmeda y tiene mucha manteca, estirarla puede ser un desafío. Puede suceder que no hayas puesto suficiente harina en la superficie de trabajo, y al estirarla no puedas levantarla. O incluso, al estirarla y cortar las tapas, al transferirlas a la bandeja para hornear, se peguen y se deformen. Por lo tanto, lo ideal es estirar la masa entre dos hojas de papel manteca o folex, y luego refrigerarla para que la manteca vuelva a solidificarse. Una vez fría, podrás cortar las tapas sin que se peguen ni se deformen".

Por último, se hornean las tapas en un horno precalentado a temperatura media/baja durante 10 minutos. Una vez frías, se les añade dulce de leche y coco rallado alrededor, y se disfruta de uno de los manjares argentinos.

Redactada por: Maria Paz Zabala